Rezept: Verabschieden Sie sich von einheimischen Tomaten mit dieser schnellen, frischen Soße für Spaghetti

Für 4 Personen

Wenn Sie, wie ich, das Ende der lokalen Tomatensaison fürchten, haben Sie immer noch Zeit, sich mit diesen schnellen und einfachen Spaghetti mit frischen Tomaten und Basilikum endgültig von ihnen zu verabschieden. Beginnen Sie damit, Knoblauch, zerstoßene rote Paprika und Olivenöl in einer kalten Pfanne zu vermischen. Während die Pfanne erhitzt wird, dringt der Knoblauch in das Öl ein und wird nie so heiß, dass er verbrennt. Sobald es anfängt zu brutzeln, drei große, geschnittene Tomaten (kein Schälen oder Entkernen erforderlich) dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Zerkleinern Sie die Stücke mit einem Kartoffelstampfer und Sie erhalten eine stückige, frisch schmeckende Soße. Kochen Sie die Spaghetti, bis sie zur Hälfte gar sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Tomatenpfanne. Sobald die Spaghetti in der Sauce fertig gekocht sind, nehmen die Stränge ihr Aroma auf. Zum Schluss frische Kirschtomaten, Basilikum und Parmesan unterheben. Ihre Hommage an die Tomatensaison ist fertig und damit auch das Abendessen.

Salz, nach Geschmack

3

Esslöffel Olivenöl

2

Knoblauchzehen, fein gehackt

Prise zerstoßener roter Pfeffer

3

große reife alte oder normale Tomaten (2 1/4 bis 2 1/2 Pfund), entkernen und in 1-Zoll-Stücke schneiden

12

Unzen Spaghetti

10

Kirschtomaten (ca. 1/2 Pint), halbiert

12

frische Basilikumblätter, in Stücke gerissen

¼

Tasse frisch geriebener Parmesan

Extra Olivenöl (zum Bestreuen)

Extra geriebener Parmesan (zum Servieren)

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

2. In einer breiten, tiefen Pfanne, die groß genug ist, um später alle Nudeln aufzunehmen, die 3 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und roten Pfeffer vermischen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang oder bis der Knoblauch brutzelt.

3. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. 3 Minuten kochen lassen oder bis die Tomaten weich sind. Sobald sie etwas weicher sind, mit einem Kartoffelstampfer zu einer stückigen Soße zerstampfen. Weitere 2 Minuten kochen lassen oder bis der größte Teil der überschüssigen Flüssigkeit verdampft ist (die Gesamtkochzeit beträgt etwa 5 Minuten).

4. In der Zwischenzeit die Spaghetti in das kochende Wasser geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Nudeln werden nicht vollständig gekocht; Du wirst es später noch mehr kochen. Schöpfen Sie mit einem hitzebeständigen Messbecher 1 Tasse Nudelkochwasser aus der Pfanne. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, aber nicht abspülen.

5. Die Nudeln zu den Tomaten geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei die Spaghetti häufig mit einer Zange wenden, 3 bis 4 Minuten lang oder bis die Soße leicht einkocht und die Nudeln zart sind. Wenn die Soße dick erscheint, fügen Sie jeweils 1/4 Tasse etwas Nudelkochwasser hinzu.

6. Kirschtomaten unterrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Basilikum und Parmesan unterrühren. Probieren Sie die Spaghetti zum Würzen und fügen Sie nach Belieben mehr Salz und roten Pfeffer hinzu. In eine Servierschüssel oder einen Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan servieren.

Sally Pasley Vargas

Für 4 Personen

Wenn Sie, wie ich, das Ende der lokalen Tomatensaison fürchten, haben Sie immer noch Zeit, sich mit diesen schnellen und einfachen Spaghetti mit frischen Tomaten und Basilikum endgültig von ihnen zu verabschieden. Beginnen Sie damit, Knoblauch, zerstoßene rote Paprika und Olivenöl in einer kalten Pfanne zu vermengen. Während die Pfanne erhitzt wird, dringt der Knoblauch in das Öl ein und wird nie so heiß, dass er verbrennt. Sobald es anfängt zu brutzeln, drei große, geschnittene Tomaten (kein Schälen oder Entkernen erforderlich) dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Zerkleinern Sie die Stücke mit einem Kartoffelstampfer und Sie erhalten eine stückige, frisch schmeckende Soße. Kochen Sie die Spaghetti, bis sie zur Hälfte gar sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Tomatenpfanne. Sobald die Spaghetti in der Sauce fertig gekocht sind, nehmen die Stränge ihr Aroma auf. Zum Schluss frische Kirschtomaten, Basilikum und Parmesan unterheben. Ihre Hommage an die Tomatensaison ist fertig und damit auch das Abendessen.

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

2. In einer breiten, tiefen Pfanne, die groß genug ist, um später alle Nudeln aufzunehmen, die 3 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und roten Pfeffer vermischen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang oder bis der Knoblauch brutzelt.

3. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. 3 Minuten kochen lassen oder bis die Tomaten weich sind. Sobald sie etwas weicher sind, mit einem Kartoffelstampfer zu einer stückigen Soße zerstampfen. Weitere 2 Minuten kochen lassen oder bis der größte Teil der überschüssigen Flüssigkeit verdampft ist (die Gesamtkochzeit beträgt etwa 5 Minuten).

4. In der Zwischenzeit die Spaghetti in das kochende Wasser geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Nudeln werden nicht vollständig gekocht; Du wirst es später noch mehr kochen. Schöpfen Sie mit einem hitzebeständigen Messbecher 1 Tasse Nudelkochwasser aus der Pfanne. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, aber nicht abspülen.

5. Die Nudeln zu den Tomaten geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei die Spaghetti häufig mit einer Zange wenden, 3 bis 4 Minuten lang oder bis die Soße leicht einkocht und die Nudeln zart sind. Wenn die Soße dick erscheint, fügen Sie jeweils 1/4 Tasse etwas Nudelkochwasser hinzu.

6. Kirschtomaten unterrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Basilikum und Parmesan unterrühren. Probieren Sie die Spaghetti zum Würzen und fügen Sie nach Belieben mehr Salz und roten Pfeffer hinzu. In eine Servierschüssel oder einen Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan servieren. Sally Pasley Vargas